L’histoire du chakaiseki est encore méconnue dans le monde, pourtant le terme kaiseki fait désormais partie du répertoire des gastronomes. À l’origine, toute la cuisine kaiseki était un cha-kaiseki. La cha-no-yu ou « la voie du thé » que l’on appelle communément « cérémonie du thé » en Occident, est un art de vivre à part entière au Japon, pratiqué depuis le XVIe siècle.
