Ainsi lorsque que Sébastien Sanjou apprend que le fond de cette belle bâtisse du XIXe siècle est à vendre, il décide de faire une proposition. Ce bigourdan originaire de la Mongie déroule son projet : MARIUS. Une auberge tenue par la mère de son enfant, Géraldine André, biarrote de cœur, elle fut son alter-ego du Relais des Moines. En cuisine Kévin Bigot, installé à Biarritz depuis 12 ans, où il officiait en tant que sous-chef à L’Hôtel du Palais, il s’est imprégné du terroir et de la cuisine locale.
