Disciple de Marc Veyrat dont il a racheté l'établissement, le Breton Yoann Conte, 49 ans, est déjà couronné de deux étoiles Michelin pour son restaurant "La table de Yoann Conte" à Veyrier-du-Lac sur le lac d'Annecy (Haute-Savoie).
"Il y a peu de chefs qui ont cette capacité à inventer et cette puissance de création. A chaque fois, il peut sortir 10-15 plats différents, jamais vu, de plus en plus étonnants", déclare à l'AFP Marc Esquerré, responsable de la rédaction du guide jaune.
Il se dit notamment "ébloui" par sa lotte travaillée comme une charcuterie avec citron caviar, galette de sarrasin et boudin noir.
"On rêve souvent d'un plat qui concentre tous les plats et c'est ce genre de plat où il y a tout et tout est en harmonie. Ce sont des plats très compréhensibles et en même temps uniques".
Yoann Conte a bénéficié cette année d'un coup de projecteur médiatique ayant animé l'émission "Objectif Top Chef" aux côtés de Philippe Etchebest.
Gault et Millau a lancé cette année un nouveau procédé, ayant dévoilé les nommés dans chaque catégorie et organisé un évènement pour les présenter un mois avant la soirée de gala.
Narae Kim de l'hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme, dont le dessert au chocolat a été servi à la soirée de gala, a été élue pâtissière de l'année.
Jean-Baptiste Klein de "La Table d'Olivier Nasti" en Alsace est élu sommelier de l'année, un an après la consécration du chef Olivier Nasti comme cuisinier de l'année.
