La filière française du caviar, et notamment l’Association Caviar d’Aquitaine qui représente 70% de la production de l’hexagone, ont résisté en 2020 malgré la crise sanitaire. Les projections anticipaient une chute de 35 à 40% des ventes dû notamment à la fermeture des restaurants. Grâce à la mobilisation des Français qui ont choisi le caviar français pour les fêtes de fin d’année au lieu d’un caviar étranger, la filière a limitée la casse avec une baisse de 10% des ventes.
