Depuis Février 2023, la norme DIN EN 17735 remplace les anciennes normes nationales DIN 10510, 10511, 10512 et DIN SPEC 10534 en vigueur en Allemagne. Cette nouvelle réglementation définit les exigences en matière d’hygiène relatives à la planification, la construction ainsi qu’au fonctionnement des lave-vaisselle professionnels et aux contrôles devant être effectués sur ces machines. Elle comprend également un guide permettant de garantir un fonctionnement professionnel et hygiénique des machines ainsi que leur nettoyage, entretien et maintenance.
