Pour son premier restaurant, comme un défi de plus dans une carrière déjà bien remplie, le Chef s'est entouré de Jacques Garcia pour imaginer un écrin au design hors du temps, met à l'honneur l'art de la table avec des assiettes de présentations signées Jérémy Maxwell Wintrebert - lauréat du Prix Bettencourt pour l'Intelligence de la Main en 2019, et travaille avec une brigade qu'il connait depuis son arrivée en 2004 au Métropole Monte Carlo.
