Ville de Paris: Partouche s'émeut de perdre la concession du restaurant Le Laurent

Le casinotier Partouche s'émeut de la décision en cours de la Ville de Paris d'attribuer au chef Mathieu Pacaud et au groupe Paris Society dirigé par Laurent de Gourcuff la concession, pour douze ans, du restaurant gastronomique étoilé Le Laurent, qu'il exploite actuellement.

"Cette perspective est confirmée par l'exposé des motifs du projet de délibération soumise au vote du conseil de Paris le 8 février prochain et publié sur le site de la Ville de Paris, qui précise que l'offre remise par Groupe Partouche a été considérée comme irrégulière et n'a donc pas été analysée", rapporte le groupe qui exploitait le site depuis deux décennies, dans un communiqué.

Celui-ci avait formulé une offre proposant "d'exploiter un restaurant au sein de l'établissement, ainsi qu'à titre d'activité annexe, un club de jeux", et dans ce cadre, "s'engageait à acquitter une redevance bien supérieure, de plus de 40% au niveau de la redevance garantie, à celle du groupement qui pourrait être attributaire", détaille-t-il.

Mais la Ville de Paris, propriétaire de l'établissement, a jugé "irrégulière" l'offre de Partouche, indique le projet de délibération consulté par l'AFP, "car il existe une incertitude sur la pérennité de l'activité de club de jeux, autorisée aujourd'hui à titre expérimental" en France jusqu'à fin 2022.

Ces derniers ont succédé aux "cercles de jeux" parisiens, fermés en 2018 après un siècle d'existence pour avoir alimenté le blanchiment d'argent et le banditisme.

Cette "incertitude" concernant le club de jeux "empêcha(n)t l'administration d'apprécier la pertinence et la viabilité financière de son offre sur toute la durée du contrat de concession", l'offre de Partouche, a été écartée, tandis que celle du groupe Paris Society était retenue, selon le projet de délibération qui doit encore être voté.

Or le casinotier qui dit avoir "assum(é) ce risque dans son offre, en maintenant son niveau de redevance garantie même en cas d'aléa à terme sur cette activité", juge la position de la ville "d'autant plus incompréhensible que le dossier de consultation de la concession commandait " une activité de café-restaurant, et d'autres activités éventuelles".

Dans ces conditions, Partouche qui exploite 41 casinos dont 38 en France et emploie environ 3.900 collaborateurs, affirme qu'il "se réserve la possibilité de faire vérifier la légalité de cette consultation", estimant son projet "bien mieux disant économiquement".

Ni la Ville de Paris, ni le groupe Paris Society (ex Noctis) qui exploite une quarantaine de lieux, restaurants festifs et discothèques (Raspoutine, Castel, Apicius, Coco, Girafe...) n'étaient immédiatement disponibles pour un commentaire.

La ville a perçu un total de 6,5 millions d'euros de redevance sur 9 ans, de 2012 à 2020, pour Le Laurent qui a réalisé sur la période, 6,2 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel - excepté en 2020, en raison de la crise sanitaire, selon le projet de délibération.

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