Lors de chaque édition, les vins les plus représentatifs de la grande Bourgogne viticole seront sélectionnés parmi quelque 400 vins et recevront le sceau du Tastevinage, gage de leur qualité et de leur authenticité. Cette séance réunira plus d'une centaine de jurés-dégustateurs au sein du Grand Cellier Cistercien.
