Ikê, c’est une référence à l’ikejime, technique japonaise très spécifique d’abattage du poisson, permettant une parfaite conservation de sa chair et des qualités gustatives. Dans la lignée des projets développés par Stéphane Abby, Ikê est l’aboutissement d’une vision audacieuse : combiner l’élégance de la cuisine japonaise à la vivacité des saveurs mexicaines, autour de l’élément central qui lie ces deux mondes, le poisson. Cette tendance à l’hybridation des cuisines découle de plusieurs points communs entre le Mexique et le Japon, comme l’utilisation abondante des poissons et fruits de mer et la grande importance accordée à la cuisson des aliments.
