À 29 ans, Stefano Stafie apporte à l’Hôtel de Sers une énergie nouvelle, forgée par un parcours international. Originaire d’Assise, en Italie, il se forme très tôt à l’école hôtelière locale avant de rejoindre Paris, où il débute au Morice Venice Bar, le plus réputé des restaurants vénitiens de la capitale. Il affine ensuite son savoir-faire au contact de grands Chefs, notamment Thomas Keller au Per Se à New York, puis Alain Taudon à L’Orangerie du George V à Paris, où il occupe le poste de sous-Chef.
