Au Sarkara Michelin, Sébastien Vauxion ressent et raconte sa propre histoire dans ses assiettes. Il livre sa sensibilité, c'est son meilleur moyen d'expression et exprime les saveurs les plus tranchées comme les plus douces. Il y a de la dualité, des extrêmes, des oppositions, du doux, de l'acide, de l'amer mais tout s'équilibre dans ses assiettes.
