En 2022, les cours du saumon frais ont doublé et, alors que la situation devait être conjoncturelle, elle perdure sur les premiers mois 2023 et aucune amélioration n’est attendue. Les cours atteignent des niveaux historiques, avec un fort déséquilibre structurel mondial entre offre et demande qui ne tend qu’à s’accentuer.
