Pour cette grande finale, les équipes devaient mettre à l’honneur une noix de veau d’origine Rhône-Alpes, généreusement fournie par VVF, dans leur plat, et intégrer des œufs issus du partenaire Ovoteam dans leur dessert.
Le duo parisien Yohan Laly et Rakotonavalona Andriamilanto Veroniaina a brillé avec une proposition alliant tradition et modernité : un roulé de veau façon saltimbocca, accompagné d’une délicate mousseline de panais, de carottes étuvées au thym et de champignons en persillade. Pour le volet sucré, ils ont séduit le jury avec une réinterprétation gourmande et élégante de la tarte bourdaloue : noisettes, ganache montée chocolat blanc-vanille et caramel beurre salé.
