Être un chef Relais et Châteaux, c’est promouvoir une cuisine respectueuse de l’environnement. Pour cela, il faut prendre en compte l’urgence de la végétalisation des assiettes, afin de protéger la planète, la santé et, évidemment, satisfaire les convives. La philosophie gastronomique d’un cuisinier est à même de soutenir les changements de comportements en faveur d’une alimentation plus saine et plus durable.
