Imaginé par Maxime Potfer, originaire de Nice et reconnu comme l'un des meilleurs barmen de France, Povera tire son nom de la culture gastronomique italienne, faisant référence à la « cucina povera » : la cuisine du pauvre. Des produits communs considérés comme peu nobles, locaux et de saison pour, finalement, les élever au statut de grande cuisine. Des valeurs que Maxime applique dans son approche de la mixologie.
