Avec les équipes R et D de Panzani Solutions, « nous avons souhaité étudier le blé dur dans des produits sucrés pour inspirer les professionnels artisans boulangers, pâtissiers ainsi que les industriels de la BVP », confie Joël Defives. Du cruffin au donut, en passant par les financiers, les génoises ou encore la babka, les recettes élaborées dans le livret démontrent les bénéfices techniques du blé dur : meilleur fondant (prolongeant la sensation de fraîcheur), croustillant renforcé, propriétés rhéologiques optimisées et régularité de production accrue.
