Brass est née de la rencontre entre Mathieu Bucher, fondateur de Maison Bucher, et de la joyeuse bande de copains à qui l’on doit le succès de Mamacita, Franck Saliba, François Dulsan et Thomas Fougerol. Au-delà d’être le diminutif du terme brasserie, ce nouvel établissement s’amuse avec nos souvenirs, rendant hommage à la superbe des institutions de référence, tout en ravivant le goût jazzy de la fête qui contribua à la renommée du quartier de Saint-Germain-des-Prés. Brass, c’est aussi l’une des traductions de l’anglais du mot cuivre, clin d’œil unissant le meilleur des deux mondes : la cuisine en musique.
