Après 17 belles années et 8 075 services, La Cantine du Troquet Pernety entame une nouvelle page de son histoire. Dans un esprit de transmission et de pérennité, Christian Etchebest passe le flambeau à William Hilal. Ce dernier connaît bien la maison, ayant officié aux fourneaux trois années, avant de poursuivre son parcours au sein de grandes maisons gastronomiques.
