Après avoir fait ses armes au sein de très belles adresses parmi lesquelles la Maison Pic (Valence), l’auberge lyonnaise Le Fond Rose où il y a côtoyé le MOF Gérard Vignat, ou encore le Château des Avenières sous la direction de Marc Leroux, Marc Fontanne rejoint le MOF Yannick Franques sur la Côte d’Azur en 2008, où il passe dix ans entre le Château Saint-Martin de Vence et la Réserve de Beaulieu.
