La moitié des réservations est effectuée moins de 24 heures avant le repas. Mais derrière cette moyenne se cachent des comportements très différents : huit heures d'anticipation dans les restaurants italiens et les pizzerias, près de trois jours pour les tables de sept personnes ou plus et jusqu'à onze jours dans les grandes tables. Une réservation sur deux concerne un duo, les habitudes varient sensiblement d'une ville à l'autre et certaines adresses voient leurs listes d'attente s'allonger. À partir de 31,9 millions de réservations enregistrées entre janvier et septembre 2026, Zenchef, référence européenne des solutions numériques pour la restauration, révèle une réalité : il n'existe pas une seule façon de réserver son restaurant. Pour les professionnels, l'enjeu est de comprendre ces différents rythmes pour mieux gérer leurs tables, leurs disponibilités et leur relation client jusqu'au moment du service.
