Pour accompagner les professionnels de la restauration dans leurs choix et leurs pratiques, la filière Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc publie un livre blanc consacré à la valorisation des noix de Saint-Jacques en restauration. Au programme de ce guide pratique : des conseils concrets pour conjuguer qualité, maîtrise des coûts et rentabilité, mais aussi des éclairages sur les atouts de la surgélation, les bonnes pratiques en cuisine et en salle, et l'importance de l'origine et de la traçabilité pour répondre aux attentes des consommateurs.
