Installé à Loches, Clément Dumont a atteint la distinction maximale de trois toques, au consciencieux label écologique Ecotable, dès sa première année d'inscription. Grand défenseur de l'environnement, du terroir et des produits de qualité, le chef étoilé au guide Michelin du restaurant Arbore & Sens peut notamment s'appuyer sur le potager familial qu'il développe avec sa belle-sœur Mayliss Guillot.
