Après 22 ans passés à la tête du Relais des Moines au Var, il était temps pour le chef étoilé Sébastien Sanjou (2 étoiles au Michelin, une Relais des Moines, une Maison Villeroy à Paris) de relever un défi monégasque. Ainsi lorsque Marc Dussoullier du Plongeoir iconique et Didier Rubiolo, fondateur du Stars’N’Bars légendaire l’appellent pour lui proposer de reprendre un restaurant sur le port de Monaco, sa réponse est immédiate et c’est un oui ; Marius Monaco est né.
