Alexandre Willaume a entamé son parcours culinaire à 20 ans à Troyes, au restaurant Le Chanoine Gourmand. Après cette première expérience, il a rejoint Didier Oudill au Café de Paris à Biarritz, où il a rapidement été promu Chef de Partie. Il a ensuite perfectionné son savoir-faire dans des établissements prestigieux, tels que le Guanahani à Saint-Barthélemy, La Résidence de la Pinède et le Château de la Messardière à Saint-Tropez, ou encore à Londres, où il a occupé le poste de Sous-Chef pour l’Ambassadeur français.
