Dans une salle aux allures volcaniques totalement repensée par l’architecte Maeva Trichereau, Wilfried Romain décline une cuisine de retour de voyages faisant la part belle au feu et à la braise, dont il puise l'inspiration dans ses expériences aux quatre coins du monde. Mais s’il assume certains grands écarts, de goûts et de textures, jamais il ne désoriente, grâce au socle profondément réconfortant qui émane de chaque assiette. Au menu ? Tartare de veau chimichurri, pecorino et poivre voatsiperifery ; black ceviche au leche de tigre, crème de riz au sésame noir et merken, ou en dessert, une rhubarbe confite, mezcal, sorbet yaourt grec et piment chipotle.
