A Paris, cet esprit belge s'exprime toute l'année au 6 rue des Petits Carreaux, dans le quartier de Montorgueil : c'est là que le chef Mallory Gabsi a ouvert, le 27 juin, 140°, un fritkot contemporain qui réinterprète la tradition de la friterie belge. Le concept est né d'un souvenir marquant de Top Chef : lors d'une épreuve de l'émission, le chef Christophe Hardiquest rappelle à Mallory Gabsi une règle d'or de la frite belge, l'huile doit être à 140°, pas un degré de moins. Une précision qui ne le quittera plus. Avec Adrien Cachot, il imagine un concept de street-food inspiré des fritkots belges, d'abord testé sur une péniche éphémère, puis ouvert à Bruxelles en 2021. Cinq ans plus tard, 140° traverse la frontière et s'installe dans la capitale française.
