La Restauration Collective de Référence présente dans un ouvrage unique le contexte actuel du secteur. Le livre précise et définit les conditions de fonctionnement d’un système de restauration collectif, décrit et analyse les spécificités de marché, d’environnement, d’attentes et de fonctionnement de chaque secteur économique (entreprise, santé, scolaire, social…).
