À mesure que les usages évoluent, de plus en plus de clients souhaitent aujourd’hui vivre une expérience gastronomique sans alcool, sans renoncer à l’exigence ni à la complexité des accords. Si certains restaurants commencent à explorer de nouvelles voies, rares sont ceux qui font du sans alcool un véritable terrain de création. À Colomiers, la Maison Pellestor Veyrier a fait ce choix, portée par la vision de son sommelier, qui conçoit des accords sans alcool avec la même rigueur qu’un accord mets-vins.
