À la tête des cuisines du Léopold, Mathieu Vastel, chef normand au parcours solide (Prince de Galles à Paris, Le Kube à Saint-Tropez, Les Lodges à Aix), signe une cuisine française de tradition, vivante et lisible, où chaque plat raconte une histoire. Il célèbre les produits de saison, les gestes justes, et une certaine idée du goût français : sincère, généreux, jamais figé.
