Joseph Valat, 23 ans, incarne cette nouvelle génération de restaurateurs parisiens qui mêlent racines, intuition et goût du partage. Fils de Christian Valat — investisseur aveyronnais et figure emblématique de l’univers Laguiole — il reprend les rênes des Fous de l’Île, institution de l’île Saint-Louis, avec une ambition claire : réinventer le bistrot parisien sans trahir son esprit de quartier. À la carte : une cuisine généreuse et joyeuse, servie dans une ambiance chaleureuse pensée comme un repère de quartier, où l’on vient se régaler, trinquer, et savourer l’instant.
