Afin de satisfaire la clientèle sur une alimentation équilibrée, il est important pour le boulanger de s’y intéresser et de développer sa gamme de produits. C’est ce qu’a proposé Guillaume GIRONDE avec du travail sur levain dur, levain liquide et empois en mettant à l’honneur différentes farines telles que l’épeautre, le khorasan, le sarrasin, le pois chiche etc.
