À date, ce sont plus de 112 projets de création qui ont été soutenus, le premier étant celui d’Alexandre Mazzia en 2014, élu ensuite Cuisinier de l’année en 2019 et, toujours 5 toques à son actif, pour son restaurant AM par Alexandre Mazzia. Depuis 2014, le principe est resté le même : chaque jeune Chef(fe) qui souhaite «monter sa première affaire», peut aspirer à bénéficier de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. Chaque année, ce sont ainsi de nombreux dossiers de candidatures qui sont examinés, prenant en compte le concept du restaurant, la localisation, la carte, le nombre de couverts, la décoration... Pour n’en retenir qu’une dizaine.
