Initié en 2019 au sein de la filière des 3 Fromages de Savoie IGP (Indication Géographique Protégée), le projet de passage en AOP (Appellation d’Origine Protégée) a été validé par les professionnels, en Assemblée Générale extraordinaire, le 7 décembre 2021, avant d’être entériné par le Conseil d'Administration de Savoicime (Organisme de Défense et de Gestion (ODG) de la Tomme de Savoie, de l'Emmental de Savoie et de la Raclette de Savoie).
