Proposer une recette inédite, mettant à l’honneur des produits riches en Oméga 3 : c’est le défi relevé par Jean-Charles Debord, responsable du restaurant d’Orange Estuaire à Nantes et qui remporte le prix du concours culinaire d’Ansamble cette année avec sa recette de maquereau au sel fumé sur risotto de lentilles corail et lait de kasha. L’objectif pour Ansamble est d’embarquer tous ses collaborateurs dans la démarche durable au service d’une alimentation saine pour tous ses convives qui est au cœur de sa mission.
