Déjà fragilisées par la hausse généralisée des coûts de production (énergie, emballage, transport, main-d’œuvre…) les entreprises du Saumon Fumé en France font également face à une hausse spectaculaire des cours du saumon frais, qui peut représenter, selon les entreprises et les produits, de 50 à 70 % de leurs coûts de production.
