Après avoir fait ses armes dans plusieurs restaurants tels qu’Epicure à Paris ou encore le Per Se à New York aux côtés de Thomas Keller, Daniel Calvert a ouvert son propre restaurant français à Tokyo Sézanne en 2021. Moins d’un an après son ouverture, le Sézanne obtient 2 étoiles prouvant l’expertise de son chef, et en fin 2024 le Sézanne obtient une 3e étoile.
