Organisé par le Conseil National des Appellations d'Origine Laitières (CNAOL), l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) et l'Institut National de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), ce colloque a abordé de manière globale et décloisonnée les enjeux actuels des fromages au lait cru et la façon d'y répondre, de la production du lait à sa transformation, jusqu'à leur consommation.
