À base d’un mélange de riz vinaigré garni d’émincés de shiitakés mijotés, de gingembre aigre-doux et de sésame, le chirashi-zushi « Sakura » de Chakaiseki Akiyoshi est un assortiment de plus de 15 ingrédients que Yuichiro Akiyoshi prépare minutieusement. Le thon rouge pêché au large du Portugal est découpé et mariné légèrement dans la sauce « Tosa » (mélange de sauce soja, dashi, saké et sucre).
