Depuis 2023, la Brigade des Tripes rassemble restaurateurs, artisans et traiteurs pour promouvoir les produits tripiers. Plus de 230 restaurateurs de Paris, Lille, Lyon, Toulouse et Marseille ont rejoint le mouvement pour intégrer ces produits dans leurs menus. En 2024, la Brigade veut fidéliser ses membres et accroître le nombre de restaurateurs partenaires à Strasbourg, Limoges, Caen, Paris et Lyon.
