Tout commence par un constat. En gare du Nord, si les coffee-shops et autres concepts internationaux filent bon train, aux côtés de pâtisseries et de boulangeries d’ici, aucune offre complète, du gobelet à l’assiette, ne roule pour la France. Cafés Richard et Bouillon Service s’interrogent : pourquoi ne pas adapter le registre du bistrot, sa carte à tiroirs et ses instants café aux goûts de l’époque et aux contraintes d’une gare ? En la matière, l’alliance des deux maisons fait plus que sens : à l’une, la maîtrise du café français et de ses métiers ; à l’autre, l’expertise de nos cuisines populaires et de leur marche en avant. Aux deux, le goût des plaisirs simples et accessibles. À l’arrivée ? Un nouveau venu sur les rails.
