Lucas Falcoz ne se contente pas de défendre une certaine idée de la restauration. À travers ses établissements, il porte une vision globale de l’expérience client, où chaque détail compte jusqu’à l’eau servie à table. C’est dans cette logique qu'il choisit de travailler avec Bonneval Waters, une eau dont l’histoire résonne avec sa vision. Au-delà de ses qualités gustatives, c’est tout ce qu’elle incarne qui le séduit. L’eau de Bonneval présente une particularité rare : elle est âgée en moyenne de 2 000 ans. « Elle a traversé la montagne, elle arrive naturellement, sans forage. Moi, j’ai cette image de l’eau qui coule en haut et qu’on retrouve 2 000 ans plus tard dans le verre », raconte Lucas Falcoz.
Un imaginaire puissant, en parfaite cohérence avec une approche de la restauration ancrée dans le temps long et le respect des éléments.
