Fondé en 2011 par Tom Clark, Coutume fait partie des acteurs qui ont contribué à introduire et démocratiser le café de spécialité en France. Quinze ans après sa création, la maison parisienne poursuit son développement à travers plusieurs adresses parisiennes emblématiques : son flagship de Babylone, les coffee shops de Poissonnière, de l'Hôtel Mathis ou encore de Romainville, où se situe également son atelier de torréfaction. Coutume est également présent aux Galeries Lafayette avec le chef pâtissier François Daubinet ou encore au sein de la librairie La Procure.
