Les cuisines de la restauration et de l’hôtellerie font face à des défis croissants : pénurie de main-d’œuvre, hausse des coûts, exigences accrues en matière de développement durable et retard de digitalisation. Dans ce contexte, les attentes des clients restent élevées. Le Baromètre Cuisine 2026 de Rational, réalisé avec Statista, analyse comment le secteur s’adapte, à partir des retours de 250 exploitants de cuisines dans cinq pays dont la France.
