Si l’État et les collectivités sont engagés en faveur d’une alimentation plus saine, notamment à travers la loi EGalim qui établit des objectifs précis pour les établissements de restauration collective, la transition reste complexe. Alors que les menus des cantines doivent contenir 50% de produits issus d’une agriculture durable et 20% de produits bios, à date, les établissements peinent à atteindre ces ratios.
