Les études de l'alimentation totale (EAT) sont des études nationales dont l’objectif est de mesurer les niveaux de contamination des aliments par des substances chimiques et d’évaluer les risques sanitaires potentiels liés à l’exposition chronique de la population à ces substances par voie alimentaire. Recommandées par l’Organisation mondiale de la santé (OMS), l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les EAT constituent l’une des approches les
plus efficaces pour l’évaluation des risques alimentaires (JMPR 1968; EFSA, FAO, et WHO 2011). Les EAT s’intéressent aux aliments « tels que consommés », c’est-à-dire tels que présents dans l’assiette du consommateur.
